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制冷技術是一門研究人工制冷原理、方法、設備及應用的科學技術。在工業生產和科學研究上，常把制冷分為“普冷”和“深冷”＜又稱低溫技術)兩個體系，前者的制冷溫度高于-120℃，而后者低于-120℃，但它們的劃分界限不是絕對的。很早以前，人類利用天然冷源(冬季貯藏起來的冰雪)來保存新鮮食品，在夏季也用溫度較低的地下水來防暑降溫，這些方法還沿用至今。但是隨著生活和生產的需要，天然冷源已不能滿足實際的要求，迫使人們去實現人工制冷。
       在科學實驗中，人們發現了冰(雪)和鹽混合時有制冷效應，并利用它來冷卻飲料或短期保存新鮮食品。這種方法開創了人工制冷的先例。制冷技術不斷發展和完善，生產了建立在不同原理上工作的各種溴化鋰制冷機，其中有1844年美國人高斯發明的氣壓縮式制冷機I1862年法國人卡爾里制成的吸收式制冷機；1874年瑞士人皮克首先制造了以二氧化硫作制冷劑的制冷機；同年德國人林杰發明了氨制冷機，它成了公認的制冷機始祖，對制冷技術的實用化起了重大作用。以后又出現了以二氧化碳為制冷劑的制冷機(1881年)，以水為制冷劑的蒸汽噴射式制冷機(1890年)，以氟利昂為制冷劑的制冷機(1930年)．后者給制冷機的發展開辟了新的道路。到了本世紀60年代，半導體制冷(又稱熱電或溫差電制冷)又獨樹一幟，成為制冷技術的新秀，對微型制冷器的發展起了推動作用。在制冷技術的發展道路上，蒸氣壓紹式制冷始終處于主導地位。從本世紀初開始，隨著科學技術的進步，制冷機出現了多種類型，機器轉速提高使設備緊湊，制冷劑性能逐步優化有利得到更低的溫度，系統逐步完善并實現自動控制。這些進步，都促使制冷技術發展成為一個成熟的工程領域，在國民經濟中占有一定的地位。空調是空氣調節的簡稱，它是通過對空氣的處理使室內溫度、濕度、氣流速度和潔凈度(簡稱“四度”)達到一定要求的工程技術。夏季空調離不開制冷所提供的冷源，因此制冷與空調是
兩門密切相關的應用技術。空調技術的誕生，有效地完善了工業生產中需要不同溫濕度的工藝過程，也創造了舒適的人工氣候環境，為人們的居住、旅游和文化娛樂提供了良好的條件。