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      肘花是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于魯菜系。

百味源餐飲培訓(xùn)學(xué)校教你制作醬肘花時(shí)需要注意的：

      必須用豬前肘。再以幾十種百味源秘方中草藥和香辛料，把肘子褪盡豬毛，去骨，洗凈后用涼水泡2至3小時(shí)，控凈水后用鹽和花椒反復(fù)揉搓，腌漬一日后，將肘子逐個(gè)卷成棒柱狀，皮朝外用麻繩反復(fù)纏捆。然后將鹵醬的老湯燒開，撇去浮沫，將肘子和調(diào)料袋放入鹵鍋，燒開后小火燜煮2小時(shí)，撈出晾涼。將鹵湯撇去油，再將肘子墊鍋內(nèi)擺放好后，上火用小火煮2小時(shí)，此為二次醬鹵，時(shí)間到后改小火燜2小時(shí)，撈出晾涼。將肘子撈出稍晾，去掉纏捆的繩子，再將醬汁刷在肘花上，使之掛在肘花表面，待晾涼后呈醬褐色，即可食用。

      百味源醬肘花色澤漂亮、氣味馥郁、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、香而味長，是老百姓合家團(tuán)聚、佐餐下酒的佳品之一。

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