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 鄧茂七與七王雞的故事

明中葉最有影響農民起義軍領袖鄧茂七，老婆懷孕待產，鄧命軍需官在山堡中馴養了一批營養極高極具滋補的山雞，準備給老婆產后補身子，這些雞每晚三更準時啼叫，聲音很是宏亮。

    一天，鄧準備攻打延平府，為了準確計時，就叫屬下帶上一只雞，準備三更雞叫后一個時辰奇襲延平府，結果不知什么原因雞提早叫響，一個時辰后鄧下令攻城，由于守軍尚未睡覺，鄧吃了敗仗。鄧指著雞怒吼道：“我叫你們全成為太監”。回營后士兵把雞全閹了，從此兵營里再也沒有雞叫聲。   

    后來人們發現閹過的雞吃起來肥而不膩，肉質細嫩，口感更加鮮美，便在義軍中流傳開來，同時逐步傳入民間。由于它營養價值高口感好，明清以來一直是御膳和宮廷進補藥引用雞。在民間至今閩中一帶仍以七王雞作為婦女產后主要營養品，請客人吃太監雞更是代表給客人予最高的禮遇。

“七王雞”由此得名，意思是鏟平王鄧茂七愛吃的雞，俗稱太監雞。

 
雞的營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

中醫認為

雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；

用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。