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河南省美鈺化工有限公司

主營:食品添加劑,飼料添加劑
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[供應(yīng)]卡德蘭膠,優(yōu)質(zhì)食品級卡德蘭膠
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  • 產(chǎn)品產(chǎn)地:中國
  • 產(chǎn)品品牌:國產(chǎn)
  • 包裝規(guī)格:食品級
  • 產(chǎn)品數(shù)量:50000
  • 計量單位:千克
  • 產(chǎn)品單價:0
  • 更新日期:2021-01-24 13:03:55
  • 有效期至:2022-01-24
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卡德蘭膠,優(yōu)質(zhì)食品級卡德蘭膠 詳細(xì)信息

卡德蘭膠 詳細(xì)說明: 
卡德蘭膠是一種新型的微生物胞外多糖,由于該多糖有在加熱條件下形成凝膠的獨特性質(zhì),故又稱作熱凝膠,英文名curdlan.該膠用途相當(dāng)廣泛,可在食品工業(yè)中作為食品添加劑,改善多種食品的特性.在醫(yī)藥,生物技術(shù),飼料,建材,造紙和油田開發(fā)方面也有廣泛用途.尤其是經(jīng)過化學(xué)改性后的卡德蘭膠,可用作治療艾滋病的藥物.我國于2006年批準(zhǔn)卡德蘭膠為食品添加劑的新品種. 
一.卡德蘭膠的特性 
A.溶解性:卡德蘭膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液),不溶于水,但其很容易分散在冷水中,經(jīng)過高速斬拌處理后,可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。 
   
  B.不可逆性:卡德蘭膠的水分分散液加熱到約80℃以上時,就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體。高度膠體一旦被粉碎后就不能再恢復(fù)到原狀。 
   
  C.凝膠性:卡德蘭膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高,直至加熱到130℃,其膠體強度仍會不斷被提高。另其膠體強度也隨卡德蘭膠的濃度上升而提高。 
卡德蘭膠具有較強的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性(超過80℃時),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體(如明膠、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時),總是處于熔融的半流動狀態(tài),凝膠性、穩(wěn)定性等相對較差,故無法達(dá)到像卡德蘭膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強度更好的效果,相差較遠(yuǎn),故尤其顯示其獨特的特性及價值。


二.卡德蘭膠的利用 
作為品質(zhì)改良劑的利用:是在通常食品中加入卡德蘭膠或其分散液,以改良品質(zhì)及口感的利用法。為改善食感,提高熱安定性、保水性,可添加卡德蘭膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。這種利用方法不需要特別的技術(shù),一般的食品工廠都可以簡單應(yīng)用只需要把卡德蘭膠和其它原料一起添加投入即可。卡德蘭膠可根據(jù)不同加熱程度能吸收約100倍的水分,所以,只要使用少量卡德蘭膠便可達(dá)到實際效果,卡德蘭膠的一般添加量在1%以下。 
直接利用卡德蘭膠的膠體:是利用卡德蘭膠膠體制造形成食品的一種直接利用法。可利用熱不可逆性的卡德蘭膠膠體跟其它食品素材一起使用,制造加工出迄今沒有的新型創(chuàng)藝食品。該使用法需利用較高濃度的卡德蘭膠,并如后記所述,均勻的卡德蘭膠分散液的調(diào)制是不可少的。 
其他工業(yè)應(yīng)用:在生物制藥、化妝品、建材工業(yè)等行業(yè)中正在被重視和利用。


例:卡德蘭膠加入后,肉制品品質(zhì)改善與變化情況:   
  1)產(chǎn)品彈性變強,咬感變好(在關(guān)東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產(chǎn)品中,呈現(xiàn)明顯); 
  2)產(chǎn)品結(jié)著性變好,不易松散,水煮時不易泥爛; 
  3)產(chǎn)品保水性提高,嫩度變好; 
  4)產(chǎn)品保油性提高,不易出油; 
  5)提高丸子、灌腸等制品的出品率; 
  6)抑制油炸產(chǎn)品的吸油率,減少產(chǎn)品對油脂的吸收; 
總之,卡德蘭膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑,在未來的食品加工行業(yè)中將會得到較好的使用與發(fā)展。
 

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